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O carvão vegetal de boa qualidade consegue manter as brasas estáveis durante várias horas, dependendo do tipo e do tamanho do pedaço.

Em ambientes HORECA, um bom carvão permite um serviço contínuo sem precisares de estar sempre a reabastecer, o que otimiza os tempos e os custos operacionais.

O carvão vegetal oferece vantagens fundamentais para o setor HORECA:

• Maior controlo da temperatura
• Sabor autêntico à brasa
• Alta eficiência energética
• Menos fumo, se for de boa qualidade
• Melhoria da experiência gastronómica

É por isso que é o combustível preferido nos restaurantes especializados em grelhados.

Para uso profissional, recomenda-se carvão vegetal de grande calibre (pedaços grandes), porque:

• Dura mais tempo
• Gera brasas mais estáveis
• Permite um melhor controlo do fogo

O carvão demasiado pequeno queima depressa e produz mais cinzas, o que reduz a eficiência na cozinha.

A qualidade do carvão vegetal tem um impacto direto em:

• O sabor final das carnes e dos peixes
• A estabilidade de cozedura
• A suculência do produto

Um carvão de baixa qualidade pode gerar fumo em excesso e sabores indesejados, enquanto um carvão premium, como o do Grupo Barbero, melhora a experiência gastronómica.

O consumo depende do volume de serviço, mas no setor HORECA é essencial usar carvão eficiente que reduza a necessidade de reabastecimento. Um carvão de alta qualidade permite otimizar o consumo e reduzir os custos operacionais, algo fundamental nas cozinhas profissionais.

O formato mais comum na hotelaria é:

• Sacos de grande formato (10–15 kg ou mais)
• Fornecimento regular e estável
• Carvão homogéneo em termos de qualidade e tamanho

Trabalhar com um fornecedor de confiança garante a continuidade do serviço e a uniformidade na cozedura.